2月21日，海底撈（06862.HK）發(fā)布盈利警告表示，2021年全年收入預(yù)計(jì)超過(guò)400億元，同比增長(zhǎng)超40%。2021年凈虧損約38億元至45億元，而2020年全年錄得凈利潤(rùn)3.09億元。

對(duì)于公司的虧損，海底撈表示，預(yù)期虧損主要?dú)w因于幾個(gè)方面：一方面是由于2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億元至39億元。

去年年底，經(jīng)歷了幾年的快速擴(kuò)張后，海底撈開(kāi)始感到吃力，決定放慢腳步。2021年11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

除了關(guān)店帶來(lái)的損失之外，海底撈還提到了疫情和快速擴(kuò)張帶來(lái)的影響。

海底撈稱，本次虧損還受到了全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情的影響。此外，2020年、2021年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及內(nèi)部管理問(wèn)題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)的沖擊。“特別是在2021年下半年，餐廳運(yùn)營(yíng)受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門(mén)店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。”

不過(guò)，單看未進(jìn)行關(guān)店的2021年上半年，海底撈的業(yè)績(jī)是同比增長(zhǎng)的。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，海底撈在2020年疫情剛來(lái)襲的時(shí)候，上半年虧損9.65億元，經(jīng)過(guò)下半年的恢復(fù)，全年獲得凈利潤(rùn)3.09億元。而在2021年上半年，海底撈獲得了9452.9萬(wàn)元的凈利潤(rùn)，相比前一年，似乎已經(jīng)在一定程度走出了疫情的陰霾。

此前海底撈大區(qū)經(jīng)理在接受第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示，2021年全年，甚至在同一座城市，各個(gè)海底撈門(mén)店的恢復(fù)情況不盡相同，這與具體門(mén)店所在區(qū)域的疫情以及周邊商圈的成熟度有關(guān)。“附近商圈成熟的門(mén)店人流量基本上接近疫情前的情況，甚至有部分門(mén)店還超出了疫情前的表現(xiàn)，因?yàn)槌墒斓拈T(mén)店商場(chǎng)整體的營(yíng)商環(huán)境、周邊的小區(qū)入住率比較高。此外，也有一些非成熟商圈的門(mén)店相對(duì)來(lái)說(shuō)恢復(fù)得慢一些。疫情導(dǎo)致了商圈的成長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，所以一部分近兩年布點(diǎn)的門(mén)店還在爬坡期。”

從二級(jí)市場(chǎng)來(lái)看，去年二月，海底撈的股價(jià)曾站上過(guò)85.8港元的高點(diǎn)，而截至發(fā)稿，海底撈的股價(jià)為19.24港元，下降了近80%，一年間市值也蒸發(fā)了約4000億元。

從餐飲行業(yè)整體情況來(lái)看，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》（下稱《報(bào)告》）報(bào)告顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平?！秷?bào)告》表示，2021年，餐飲業(yè)從經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，甚至是大型連鎖品牌企業(yè)。鑒于疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門(mén)店等措施應(yīng)對(duì)當(dāng)前困境。

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